Variasi Martabak
Di dapur kita, dikenal dua jenis martabak yaitu martabak manis dan martabak gurih. Martabak manis dibuat dari adonan mirip roti, memakai ragi, dan dimasak di atas wajan besi tebal datar. Jika adonan matang, bagian atasnya diberi topping (taburan) sesuai selera. Yang standar adalah mesyes (cokelat tabur bentuknya mirip beras), kacang tanah sangrai cincang, susu kental manis (bisa yang putih atau yang cokelat), keju, atau gabungan ketiganya. Tapi kini ada cara baru. Topping untuk martabak manis bisa dari buah-buahan seperti kismis (anggur yang dikeringkan), pisang, atau durian. Untuk topping durian, durian dihaluskan dan dimasak kental sehingga mudah dioleskan.

Martabak gurih, umumnya dikenal juga sebagai martabak telur, kulitnya dibuat dari sejenis adonan roti yang dapat ditipiskan dan diisi dengan adonan telur. Pada umumnya memakai telur bebek dan untuk bumbunya dikenal bermacam-macam gaya. Ada gaya martabak kumbang, gaya martabak mesir, atau gaya martabak telur biasa.
Kulit martabak gurih bisa diganti dengan kulit lumpia yang tipis, jadi tidak masalah untuk mereka-reka resep martabak gurih. Soal varian isi martabak gurih, bisa dikreasikan sesuai selera. Tahu dihaluskan, dicampur dengan telur, dan irisan cabai rawit hingga bercita rasa pedas. Semua sama enaknya.

Martabak Manis Durian

Bahan:
250 gram tepung terigu, ayak
400 ml air kelapa
1 sdt ragi instan
1/4 sdt baking powder
50 gram gula pasir
2 butir telur
1/2 sdt garam
3 sdm margarin, lelehkan

Isi:
2 mata durian, buang bijinya
100 gram kacang mete goreng, cincang kasar
5 sdm gula pasir
susu kental manis, secukupnya

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu dengan air kelapa, ragi instan, baking powder, dan gula pasir, aduk rata. Masukkan telur dan margarin leleh, aduk rata. Diamkan selama 30 menit.
2. Siapkan wajan pipih ukuran 20 cm, olesi dengan sedikit margarin, tuangkan 3 sendok sayur adonan, panggang hingga matang, gunakan api kecil. Setelah matang, olesi durian, beri taburan mete goreng, gula pasir dan susu kental manis, lipat. Sajikan hangat.
Untuk: 6 orang

Martabak Telur

Bahan:
16 kulit lumpia, siap beli
4 butir telur
1 bawang bombay, iris
2 batang daun bawang iris
garam, merica secukupnya

Daging bumbu kare:
50 gram bumbu kare, siap beli
250 gram daging sapi cincang
200 ml santan
minyak goreng secukupnya

Pelengkap:
acar mentimun, bawang dan cabai rawit

Cara membuat:
1. Daging bumbu kare: masak bumbu kare bersama daging sapi cincang dan santan, hingga matang dan mengering, angkat.
2. Telur kocok lepas, masukkan bawang bombay, daun bawang, garam, merica dan daging bumbu kare, aduk rata.
3. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan adonan telur, lipat bentuk amplop dan goreng dengan sedikit minyak hingga matang. Sajikan dengan acar mentimun, bawang dan cabai rawit.
Untuk: 16 potong

Martabak Tahu Pedas
Bahan:
10 lembar kulit lumpia
minyak untuk menggoreng, secukupnya

Adonan isi:
1 buah tahu putih, haluskan
2 butir telur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
1 batang seledri, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
10 cabai rawit merah, iris

Pelengkap:
acar mentimun, cabai rawit dan bawang merah
Cara membuat:
1. Adonan isi: campur tahu yang sudah dihaluskan dengan telur, garam, merica dan kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata. Tambahkan daun bawang, seledri dan cabai rawit, aduk rata.
2. Ambil selembar kulit lumpia, bentangkan, isi dengan 2 sdm adonan isi, lipat bentuk amplop.
3. Panaskan sedikit minyak, goreng hingga matang kecokelatan, angkat. Sajikan hangat dengan acar mentimun, cabai rawit, bawang merah.
Untuk: 10 potong***